Madrigale Senza Suono Di Montaigne

Quarta lezione di minecraft

Questi formaggi sono cucinati su tecnologia di formaggi solidi, ma con alcuni cambiamenti, e maturano come formaggi dolci. Il gusto specifico e l'aroma a formaggi sono dati dalla melma di formaggio coltivata su una superficie di formaggi. Per formaggi di questo gruppo poco ammoniac il gusto e l'aroma, una coerenza oleosa gentile, il disegno cavo è caratteristico.

I formaggi dolci maturano non solo sotto l'influenza di batteri lattici, ma anche la microflora aerobic: alcuni tipi di terriccio particolarmente coltivato e batteri di melma di formaggio che si sviluppa su una superficie di formaggi.

A causa di secondo grano di formaggio di riscaldamento basso fortemente non è asciugato, in lui c'è molto siero, a causa che il volume di microflora molto più, che in formaggi di svizzero di tipo. Causa la grande velocità di processi microbiologici e il periodo di maturazione fino a 2-2,5 mesi. Il sapore di Sourish a causa di una grande quantità del siero che rimane in loro è particolare per formaggi olandesi. Coerenza di formaggio gentile, elastica. Il disegno consiste degli occhi di dimensioni medie, la forma quasi rotonda corretta concentrata nel centro di una testa.

i formaggi che maturano con la partecipazione di batteri lattici, e anche un terriccio bianco e la microflora di melma di formaggio che si sviluppa su una superficie di formaggio (Smolensk, eccetera). Gusto e un odore affilato, succoso, poco ammoniac, con sapore di fungo. Coerenza l'oleoso gentile.

Per la maggioranza di formaggi dolci il contenuto di umidità aumentato è caratteristico che nel fondamentale e definisce molte caratteristiche di una composizione chimica e coerenza di questi formaggi, e anche natura di maturazione. Non faccia il secondo riscaldamento di un grumo per ottenere l'umidità più alta di formaggio, non applichi l'insistenza obbligatoria e versi il grano di formaggio insieme con siero in forme dove il formaggio è premuto sotto l'influenza di proprio peso. Dopo aver autopremuto in formaggi ci sono più siero e zucchero da latte grazie a quali processi biologici maturando procedono più intensivamente. A causa di esistenza di gran volume di microflora che è caratteristica per questo gruppo di formaggi, trasformazione di sostanze iniziali di latte - lo zucchero da latte e la caseina – in prodotti primari di spaccatura sono accelerati – l'acido lattico e polypeptides, così la maturazione di formaggi dolci (30 – 45 giorni) è accelerata.

Il gusto e l'odore hanno espresso il formaggio, poco dolciastro. La coerenza il suo piccolo dryish, ma così il formaggio è facilmente dissolto in una bocca. Il disegno consiste di grande la forma corretta degli occhi situati nel centro di una testa dove la pasta più morbida. Crosta di formaggio ruvido, d'oro-giallo, fluido, elastico. La maturazione di termine secondo lo standard di 6 mesi, ma una maturità piena viene molto più tardi.

La temperatura alta del secondo riscaldamento limita la struttura specifica di microflora, promovendo lo sviluppo di bastoni lattici thermophilic. I bastoni lattici e i batteri propionovo-aspri sono una parte di fermento.

Le trasformazioni di albumi maturando sono ridotte generalmente fino a tumefazione di paracaseina in soluzione salina, così la coerenza di formaggio di pecora diventa più morbida. L'idrolisi profonda di proteina non avviene perciò il formaggio di pecora non sviluppa il gusto di formaggio particolare per i formaggi che maturano nell'ambiente aereo.

I formaggi dell'olandese di tipo appartengono a formaggi premuti della ditta con elaborazione di temperatura bassa di peso di formaggio. La maggioranza di questi formaggi ha il contenuto di grasso del 45%, umidità – il 44%. Questo gruppo include i vari formaggi vicino in proprietà organoleptic e tecnologia e differendo generalmente con una forma di teste, e in casi certi e maturando il termine. I formaggi di questo tipo appartengono a piccoli formaggi, l'in basso secondo riscaldamento è riflesso in natura di maturazione e formaggi di proprietà fisici e chimici.

I formaggi si sviluppano da latte pasteurized con uso dei fermenti batterici che consistono di formazione dell'acido e batteri aromatoobrazuyushchy. streptococci lattici bene trasferiscono la temperatura bassa del secondo riscaldamento (41-43C) e sono la microflora principale di questi formaggi.

In formaggi di questo gruppo all'atto di accumulazione lenta di grandi occhi del gas sono formati di rado situati, ma. Gli acidi acetici e propionic arricchiscono il gusto di formaggio, e propionic, inoltre, lo conficca il gusto piccante.